Grilování a zdraví: Jak užívat grilování bez obav
Grilování je oblíbená činnost po celém světě, zejména během teplých letních měsíců. Ale jak se toto milované zapojuje do našeho zdraví? Je grilování zdravé nebo bychom měli být opatrní? Tento článek se zaměří na zdravotní aspekty grilování.
Grilování a zdravé stravování
Grilování může být součástí zdravého stravovacího plánu. Umožňuje nám připravit pokrmy bez přidaných tuků, protože přebytečný tuk z masa může během grilování odkapat. Zelenina na grilu může být rovněž skvělou alternativou, protože grilování uchovává více vitamínů a minerálů než vaření.
Potenciální zdravotní rizika
Ačkoli grilování může být součástí zdravého stravování, existují také potenciální zdravotní rizika, na která bychom měli být pozorní.
Při grilování masa na vysokých teplotách se mohou vytvářet dvě druhy potenciálně škodlivých chemických látek: heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). Tyto látky se vytvářejí, když jsou bílkoviny (jako je maso) vařeny na vysokých teplotách a mohou být karcinogenní.
Jak minimalizovat rizika
Existují některé strategie, které můžeme použít k minimalizaci vytváření těchto potenciálně škodlivých látek při grilování.
- Příliš vysoké teploty a dlouhé doby vaření. Pokud je to možné, použijte nižší teplotu a omezte dobu vaření.
- Otáčejte maso často. Studie ukazují, že pravidelné otáčení masa na grilu může pomoci snížit výskyt HCA.
- Předvařte maso. Předvaření masa v mikrovlnné troubě na dvě minuty může snížit HCA až o 90 procent.
- Používejte marinády. Marinování masa může také snížit tvorbu HCA. Zkuste marinády na bázi octa nebo citronové šťávy.
- Grilujte více zeleniny a ovoce. Tyto potraviny nevytvářejí HCA při grilování a jsou bohaté na antioxidanty.
- Vyhněte se jídlu spálených částí. Spálené části mohou obsahovat větší množství HCA a PAU.
Grilování je zábavná a oblíbená činnost, která může být součástí zdravého stravovacího plánu. Klíčem je znát potenciální rizika a používat strategie, které tato rizika minimalizují. Takže si můžeme bez obav užívat tu nezaměnitelnou chuť jídla z grilu.
